Salmonella ed infezioni alimentari: per sconfiggere le infezioni in cucina basta lavarsi le mani!
Poco più di 90.000: questo l’incredibile numero di infezioni da Salmonella registrate ogni anno in Europa.
Come ottenere la certificazione "bio"? Tutto ciò che c'è da sapere
I dati parlano chiaro e rispecchiano una tendenza sempre più importante per il nostro Paese. Come emerso dall’evento "AspettandoRivoluzioneBio", tenutosi lo scorso luglio, l’Italia risulta essere il secondo esportatore di prodotti biologici nel mondo ed il primo in Europa.
Muffe: preziosi alleati o pericolosi nemici nella produzione dei salumi?
Si sa, le muffe non sono tutte uguali. Il loro ruolo cambia profondamente in base all’alimento su cui si sviluppano e alla loro funzione: le muffe possono essere pericolosi indicatori di un’imminente degradazione dell’alimento come importanti alleati nella produzione alimentare.
Polveri in cantiere: linee guida e comportamenti da adottare
Quali rischi regolano la gestione delle polveri in cantiere? I requisiti legali da considerare sono descritti nel Testo Unico per la Sicurezza, il quale è diviso in tredici titoli e in cinquantuno allegati.
Ripristinare l’ecosistema per salvaguardare il nostro pianeta
Il 5 giugno è la Giornata Mondiale dell’Ambiente, un evento con ricorrenza annuale promosso dalle Nazioni Unite per sensibilizzare e invitare ad un’azione ambientale volta alla tutela del pianeta.
Bonifica amianto: tutela e sicurezza
Uno dei problemi più delicati nella sfera degli interventi di recupero e di risanamento ambientale è la bonifica dei siti contaminati da amianto.
FAO e WHO: la nuova linea guida per la valutazione del rischio microbiologico
La FAO e WHO hanno redatto una nuova guida per avviare una valutazione del rischio di tutti i pericoli microbici che possono avere degli effetti negativi sulla salute umana negli alimenti in una catena alimentare.
 MRA36 - Guida alla valutazione del rischio microbiologico per gli alimenti.pdf | [ ] | 14824 kB |
Richiamo prodotti: essere in grado di rintracciare
È importante che le aziende, in caso di richiamo di qualche prodotto, sappiano con certezza quali prodotti hanno consegnato e a chi.
Pulizia delle cisterne di trasporto alimentare: linea guida
Un gruppo di lavoro formato da rappresentanti di produttori alimentari, pulitori di autocisterne e un’organizzazione di stoccaggio e distribuzione ha sviluppato un documento denominato "Transport Tank Cleaning Guidance Document".
Il processo industriale dietro alla lavorazione del salmone
L’avvento dei sushi bar ha aperto la strada ad una ristorazione internazionale a base di pesce crudo. Il salmone è uno dei pesci più consumati nelle tavole di tutto il mondo, in particolare i filetti confezionati. Le fasi della lavorazione del salmone si dividono in: ricevimento MP (viva intera), ricevimento nello stabilimento e sosta, stordimento, macellazione, cernita e per ultimo imballaggio, pesatura ed etichettatura.