Controllo dell'igiene dei prodotti alimentari secondo il regolamento CE 2073/2005 e smi
Il riferimento normativo più importante rispetto alla sicurezza alimentare e al controllo dell’igiene di prodotti e filiera è senza dubbio il regolamento (CE) n. 178/2002, a cui è legato il successivo regolamento 2073 aggiornato al 2011.
Tutelare la salute pubblica significa porre delle regole generali che i produttori devono seguire attentamente oltre che definire i criteri ed i requisiti necessari alla commercializzazione. Il superamento dei controlli di igiene alimentare è necessario per scongiurare il rischio di ritiro dal mercato.
Il regolamento prescrive di effettuare quando necessario degli studi per verificare il rispetto per l’intero periodo di conservazione dei limiti previsti, descrivendone anche le modalità. Ogni alimento è associato ad un elevato rischio microbiologico.
Le analisi microbiologiche di Saturno Laboratorio per quanto riguarda l’igiene dei prodotti alimentari si concentrano sulla verifica della degradazione e sull’individuazione di microrganismi che possono indicare, a seconda dei risultati, condizioni di igiene o, al contrario, patogeni.
Le analisi sulla sicurezza alimentare eseguite da Saturno Laboratorio si concentrano sull’individuazione di:
- Microrganismi mesofili aerobi (indice globale)
- Enterobacteriaceae (utile per monitorare sviluppo di specie microbiche indice di contaminazione specie negli ingredienti di origine animale)
- Batteri lattici (non patogeni, monitorarli negli alimenti dove c’è stata un’alterazione di tipo lattico)
- Anaerobi solfito riduttori (alimenti di origine animale, conserve e semi-conserve)
- Stafilococchi coagulasi positivi (indicatori di igiene della produzione)
- Bacillus cereus (produttore di spore e responsabile di intossicazioni alimentari)
- Lieviti e muffe (si sviluppano anche a ph acidi e bassa aw)
- Salmonella spp patogeno
- Listeria monocytogenes patogeno
- Escherichia coli potenzialmente patogeno